重庆“网红火锅”扩张计划：5年内品牌存量500家

凤凰网重庆综合 10月13日晚，“珮姐·冬生老火锅2018全球品牌发布会”在重庆国际时尚发布中心举行，这是重庆餐饮品牌，尤其是火锅品牌的第一场全球品牌发布会。

珮姐·冬生老火锅2018全球品牌发布会

本月，珮姐老火锅澳大利亚悉尼店已正式签约。珮姐老火锅掌门人颜冬生介绍，成为“网红火锅”之后，经过“强化内功”，可以开始这家重庆火锅品牌的扩张，计划五年内，珮姐品牌存量300家，冬生200家，合同止约率10%以内。

24小时营业，出现排队986桌盛况

在发布会现场，据珮姐老火锅的掌门人颜冬生介绍，珮姐老火锅洪崖洞店有42张桌子，10月4日晚出现过洪崖洞店排队986桌的极值，而且这全部是现场排号的人。

珮姐老火锅掌门人颜冬生：回家再晚，珮姐等你

颜冬生说，珮姐老火锅在大众点评“重庆美食热门榜”第一，“美味不用等”排队长度三年排名第一。

珮姐·冬生老火锅2018全球品牌发布会

据了解，珮姐老火锅较场口店去年已经实现了24小时营业。颜冬生介绍说，这在重庆火锅界应该是唯一的一家。

珮姐老火锅澳大利亚悉尼店已正式签约

此外，珮姐老火锅洪崖洞店，已经做到“无水厨房”，厨房地上看不到一滴水，动线完全不重合，厨房恒温27度以确保菜出品稳，且不使用冻库。

扩张计划：5年内，珮姐/冬生两个品牌存量共500家

据了解，珮姐老火锅在成为“网红火锅”之后，没有裹足不前。颜冬生介绍，他们做了厨房的5S体系，做无水厨房，做新品牌“冬生”，“回家再晚，珮姐等你”的广告语已经深入人心。

发布会现场的文艺节目

颜冬生说：“我们在暂停了一年的加盟，强化内功之后，我觉得可以开始我们这家重庆火锅品牌的扩张了。”

发布会现场的文艺节目

今年10月1日，珮姐老火锅五周年，冬生直营二店也于10月开业。10月，珮姐老火锅的澳大利亚悉尼店正式签约。

回家再晚，珮姐等你

当谈到未来的发展规划时，颜冬生在发布会现场透露了他们的计划，五年内，珮姐品牌存量300家，冬生200家，合同止约率10%以内，珮姐重庆直营店控制在10家以内，冬生重庆直营店控制在3家。

回家再晚，珮姐等你

他说，从明年开始，每年将开放50-60家加盟门店，并且提供专业细致的开店支持，保证加盟门店成功率在90%以上。

此外，在火锅之外的餐饮形态，如“串串”、“打边炉”等也可能会尝试。

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餐饮管理5S系统

今年4月22日，珮姐老火锅成为重庆首家餐饮5S示范店，冬生老火锅紧随其后。颜冬生介绍，他们已经从一家传统餐饮企业，转化成为一家系统规范的餐饮管理集团。

5S：整理、存放、清洁、标准、修养。据了解，5S起源于日本，取的5个日文词语的开头字母为名。

整理：观察、分类及压缩不要的资源达到减负的目的；

存放：根据门店运营目标控制存放规律；

清洁：确保环境的清洁与维修保养；

标准；资源增值和安全健康的标准化；

修养：维持内修与外修的文化。