火锅“涮”出大产业 2024年重庆市火锅市场消费规模将超720亿

近日，2024“爱尚重庆·金秋消费季”暨第十六届中国（重庆）火锅美食文化节启动。在启动仪式上，美团发布了《2024重庆火锅产业大数据报告》。《报告》显示，2024年重庆火锅行业供需两旺，火锅消费“热辣滚烫”，连锁化率持续高于全国餐饮大盘，据测算，2024年重庆市火锅市场消费规模将超720亿。

渝北区，2024爱尚重庆•金秋消费季暨第十六届中国（重庆）火锅美食文化节启动。记者 齐岚森 摄

据相关负责人介绍，据不完全统计，2024年上半年，重庆市火锅门店数达到3.7万家。从细分品类看，美团平台收录的重庆火锅门店数同比增速为4.0%。其中，渝北区火锅门店数居重庆市各区县首位。

在火锅食材方面，牛肉、鸭肠和毛肚位居荤菜类食材TOP3，土豆、豆芽和海带苗位居素食类食材TOP3。爆品清单的背后，源于重庆市火锅全产业链的打造。目前重庆已形成了从火锅食材基地、火锅食材加工到火锅原辅料贸易、火锅终端消费的全产业链。根据重庆市商务委统计，重庆市火锅全产业链产值就已达3000亿元。

从消费者年龄分布看，25岁-30岁的订单占比是22.1%；30岁-35岁的订单占比是26.6%。这显示出90后已经成为重庆火锅消费市场的主力军。从增速看，60-65岁的订单同比增长达到了85.0%，55-60岁的订单同比增长达到了77.5%，显示出在火锅消费这件事上，银发圈正在“加速奔跑”。

报告指出，未来重庆火锅食材将呈现四大消费趋势：

首先，伴随着三产加速融合、数字化建设进一步推进，越来越多的餐饮品牌将供应链延伸向源头，加强对供应链的掌控，提升产业结构效率将是未来竞争的重中之重。

其次，行业普遍形成对存量市场竞争进入精细化运营阶段的认知。餐饮人不仅仅要懂餐饮，更要懂数据和数字化思维。

再者，在同质化问题尤为严重的当下，火锅品牌要想脱颖而出，就必须从过去产品、环境或服务的单一维度提升，升级为向消费者提供“场景体验”或整体“解决方案”。

最后，“火锅+”的发展模式，本质上也是在寻找细分领域的价值挖掘，或者场景挖掘，背后的逻辑都是在寻找不同分层下的商业空间。

新重庆-重庆日报记者 周盈 齐岚森

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