高温预警！@全市食品经营者，这份食品安全提示请立即落实！

连日高温、酷暑，是食品腐败变质的“温床”，更是对食品安全的严峻考验！

气温升高后，细菌等微生物繁殖速度呈几何倍数增长，食品中的油脂更易发生氧化，造成食品发霉、腐败、变质。对于商场超市、农贸市场、食品摊贩等所有食品相关主体而言，夏季是食品安全风险的高发期、隐患爆发期，更是监管部门严查的重点期！在此郑重提醒：

一、压实责任｜重点严查这些违规行为

市场监管部门印发了《关于加强夏季高温天气食品销售安全监管的通知》，聚焦连锁商超、农贸市场、食品摊贩等重点单位，重点查处以下违规行为，绝不姑息：

过期、变质、感官性状异常的食品不及时清理，继续售卖；

冷藏冷冻设备故障、温度不达标，仍违规存放冷藏冷冻食品；

食品索证索票不全、进货查验流于形式，销售来源不明的食品；

食品加工场所环境卫生脏乱差，消杀不到位，蚊虫滋生、垃圾堆积，诱发污染。

严查、严管、严惩不是口号，是底线！凡是排查发现的食品安全隐患，一律限期整改；凡是违法违规行为，一律从严处罚；凡是引发食品安全事故的，一律从严追责！

二、从严落实｜高温食品安全防控核心要点

所有食品经营者必须落实食品安全主体责任，自查自纠、立行立改，全方位筑牢高温食品安全防线：

1.严控储存温度，杜绝食品变质

每日营业前、营业中定时检查冷藏、冷冻、保温设备运行状态，确保冷藏温度≤8℃、冷冻温度≤-18℃。所有熟食、凉菜、生鲜肉品、冷冻饮品等，按保存要求存放。

2.严控售卖时效，避免超时售卖

现场加工的熟食、凉菜等制作完成后，超过2小时未售卖完毕的，需及时低温保存，再次售卖前严格检查感官状态，坚决杜绝隔夜熟食、反复加热食材流入餐桌，做到过期不售、变质不卖、异常不用。

3.严控环境卫生，杜绝源头污染

每日定时清理操作间、售卖区、仓储区卫生，及时清运垃圾，杜绝滋生细菌、蚊虫。定期对操作台、工具、设备、地面墙面进行全面消杀，保持经营场所干燥、整洁、通风。从业人员上岗全程穿戴干净工作服、口罩、手套，做好个人卫生。

4.严控台账管理，落实溯源责任

严格落实食品进货查验、索证索票、台账记录制度，明确记录食品采购日期、来源、保质期。定期自查库存食品保质期，先进先出，对过期、变质食品立即清理、登记报废，留存记录，实现食品全程可溯源。

食品安全是经营的根基，更是不可逾越的法律底线！

高温天气风险叠加，任何一丝松懈，都可能酿成食品安全事故，任何一次违规，都将付出沉重代价。希望全市食品经营者高度警醒、正视压力，主动扛牢主体责任；对消费者的投诉第一时间受理，第一时间处置，坚决摒弃侥幸心理，常态化开展自查自纠，从严落实各项食品安全管理制度。

监管一直在岗、检查从未间断！请所有经营者敬畏底线、严守规矩，共同守护群众“舌尖上的安全”！

来源：重庆市市场监督管理局食品经营处