又到了吃月饼的季节。中秋节，团圆夜，以月作饼，借饼邀月，一个月饼，一种乡愁。月饼是中国人一生的情愁。市面上的月饼琳琅满目，包装也越来越光鲜亮丽，南北风味交织，广式的、苏式的，廉价的、天价的，不一而足。而我最爱的还是老家开州特产冰薄月饼。
手工捏制完成的冰薄月饼馅
等待烘烤的冰薄月饼
新鲜出炉的冰薄月饼
冰薄月饼发源于开州区临江镇，始于明朝末期，距今已有400年历史，是开州名小吃，被列为非物质文化遗产。
传说明末清初，开州临江镇有一个王记糕点铺，尤以用冰糖为馅制成的月饼最出名。王掌柜女儿出嫁的这一天，遭遇一群官兵抢劫花轿。恰遇起义军张献忠父子进镇打探军情，拔刀相助，杀散了官兵，救出了新娘。
张献忠摸清敌军情况后，决定在八月十五中秋月夜攻打临江镇。为让义军们过个好节以鼓士气，他吩咐几个弟兄去王记糕点铺买些月饼回来。王掌柜听说来由，为感谢义军的救女之恩，亲自赶制出最好的月饼。为方便义军兄弟安全出镇，王掌柜将月饼做得薄薄的，用双层水桶装在里面，装作出镇下河挑水，天黑用船悄悄送过河去。八月十五日，义军将士吃上了美味可口的冰薄月饼，士气高涨，军威大震，当晚出其不意，一举攻下临江镇。自此以后，王掌柜的月饼更是越做越好，手艺代代相传，开州的冰薄月饼也名扬万里。
我的爷爷是城里工厂的产业工人，有固定的工资收入，还有我们农村人十分羡慕的劳保待遇。小时候，中秋前夕，爷爷总会带回几封冰薄月饼发给我们几个小孩。每到旧历7月底，我们就天天盼望着那香甜可口的冰薄月饼，有时在梦里也被冰薄月饼甜醒，弄得头枕上一滩涎水。
爷爷拿回的冰薄月饼一封10个，用蜡纸包装成圆柱状，包装简单而朴实。时间稍长，月饼浸出的油脂使包装纸更加光亮润泽。包装盒油浸浸的色泽，散发着诱人的香甜，我们几个孩子早已垂涎三尺，迫不及待拿起月饼放入口中轻轻咬一口，嘎嘣的冰糖破碎声，清脆而响亮，上下牙齿的碰撞使冰糖颗粒化为砂糖，顿时两颊生津，满嘴甘甜。
月饼中添加的饴糖十分软糯，会紧紧粘住牙齿，仿佛冻结了舌齿活动。桔红的芳香冲鼻而出，微苦的味道被甘甜掩盖，特别的香甜会漫延到全身每一个细胞。来不及细品，我们又一口下去，月饼已变成弯弯的月亮。有时看着手中的月饼，实不忍再食之，唯恐如此美味失去不得。
简陋的作坊，简单的工序，往往能成就丰富的味道。
好的冰薄月饼是从调制好月饼馅开始的。传统冰薄月饼的馅一般会加入油脂、冰糖、花生、饴糖、红桔饼等。现在制作月饼又有人加入玫瑰、香料等物。无论怎么创新，冰糖和桔红始终是冰薄月饼的灵魂，是冰薄月饼香脆的保障。面皮又是月饼成形的基石，白细精致的面粉在珍藏的老面自然发酵下，会变得更加松软。作坊里几个工人分批将面团揉捏成小面饼，传递到下一道工序。另一批工人会将调制好的月饼馅按一定量包入面饼，形成新的如包子样的面团，交由下一批工人。啪啪用木撑子拍打月饼包子的声音，催生了月饼的雏形，再将月饼胚子放入直径15厘米左右的圆形月饼模框内定型，简单几下按压，月饼就“圆形毕露”了。
冰薄月饼两面一定会沾有很多芝麻，故又称麻饼。工人们会将刚淘洗过的芝麻平摊在簸箕里，用铲子将月饼胚子放入簸箕内，让其沾满湿漉漉的芝麻，一面沾满又翻一面。饼的两面沾满芝麻后，及时放在木制烤盘上，每个圆形烤盘大约平铺十个沾满芝麻的月饼胚子，排队等待烘烤。
作坊的火炉加满了大大的块煤，鼓风机将炉火烧得很旺。火炉旁的温度很高，火炉工“赤膊上阵”，健硕的肌肉在炉火映照下，如古铜色般锃亮。
火炉上方的杠杆吊着一口特制大铁锅，铁锅口朝下盖在炉灶上加热，烧得颜色红黑。烘烤工将烤盘放到烘烤台上，火炉工随即用杠杆移动大铁锅盖住月饼，铁锅的烘烤使月饼上的芝麻吱吱作响。大约三秒就得及时移开铁锅，时间太长芝麻和面皮就会焦糊，太短则不能熟透。烘烤工及时用铲子将月饼翻面，火炉工又移动大铁锅盖住月饼，三秒后月饼已然烤熟，此时月饼的香气会溢满整个作坊。
随着时代的进步，土法烘烤工艺已被淘汰，更加环保卫生的烤箱效率更高，更省时省力。
开州冰薄月饼通过互联网电商平台早已热销海内外，无论身处何地，帅乡儿女的冰薄情结都能得到慰藉。每每拿起冰薄月饼，细细品味家乡的味道，不知是时代变迁，还是月饼味道的变化，很难再找到那醉人的甜蜜。这也使我更加想念儿时的冰薄月饼，哪怕是有一点焦糊，吃完月饼手指还留有芝麻烤焦后的黑灰，那种愈简愈醇的香甜让我回味无穷。
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